Restoran ve otel için toptan pişirme grubu nasıl alınır

Profesyonel bir mutfak için pişirme grubu almak, perakendeden tava almakla aynı şey değildir. Her istasyonda, her vardiyada ve her şubede aynı görünüp aynı performansı vermesi ve tavalar aşındıkça yeniden sipariş edilebilir kalması gereken bir seriyi, adetli olarak satın alırsınız. Bu da sizi bir dükkâna değil, bir toptan tedarikçiye ya da distribütöre yönlendirir: seriyi derinlemesine bulunduran ve aynı özelliği aylar sonra tekrar sağlayabilen bir kaynağa.

Yani karar tek bir tavadan çok bir tedarik ilişkisiyle ilgilidir: doğru biçim ve ölçüler, ticari miktarlarda, geri dönebileceğiniz bir kaynaktan.

Sık yapılan bir satın alma hatası, bu ilişkiden zamanla uzaklaşmaktır. Açılış siparişi toptan tedarikçiden gelir; ama sonraki her yenileme, o hafta yerel dükkânda ne varsa perakendeden alınır. Bir yıl içinde üç şubeli bir kafe grubu kendini beş altı farklı tava modeliyle çalışırken bulabilir; iki şube aynı ekipmanla servis çıkaramaz. Hızlı bir sayımda tavaların beşte birinden fazlası seri dışıysa, tek tedarikçiye ve tek şartnameye geri dönmenin zamanı gelmiş demektir.

Bir katalogdan değil, menünüzden ve istasyonlarınızdan başlayın. Her istasyonun hangi tava biçimlerini ve hangi ölçülerde kullandığını, sonra her birinden bir servisin ne kadar tükettiğini çıkarın. Profesyonel bir seri genellikle derinlemesine alınan küçük bir biçim kümesidir: birkaç ölçüde tavalar, yüksek ısı ve toplu pişirme için wok, kahvaltı için krep veya pankek tavası ve pişir-sun için sahan.

Bunu önce doğru yapmak, toptan siparişinizin gerçekten nasıl pişirdiğinize uymasını ve yeniden siparişi kolaylaştırır.

İşe yarar bir pratik kural: bir istasyonun kullandığı her biçim için ocakta bir, rotasyonda bir, yıkamada bir tava planlayın - biçim başına yaklaşık üç adet; en çok çalışan ölçüde biraz daha fazla. Yumurta ve krep üzerine kurulu 60 kuverlik bir kahvaltı servisi genellikle aynı anda iki üç adet 28 cm tavayı döndürür; wok istasyonuysa çoğu zaman yalnızca 30 cm ve 32 cm ölçülere ihtiyaç duyar. Sonucu tek sayfalık bir listeye dökün - biçim, ağız çapı, şube başına adet - çünkü belirsiz bir ihtiyacı tedarikçinin gerçekten fiyatlayabileceği bir talebe çeviren o sayfadır.

İyi bir toptan pişirme grubu tedarikçisi; size seri derinliği (yoğun istasyonlarınızın kullandığı ölçülerden yeterince), aynı özelliği yeniden sipariş edebilmeniz için tutarlı stok ve ticari hacimlerde tedarik imkânı sunar. Markalı üniteler işletiyorsanız private-label / OEM üretim seçeneği de önemlidir - pişirme grubunu kendi markanıza üretebilen bir tedarikçi.

Olala; otel, restoran, kafe, catering firmaları ve bayilere endüstriyel pişirme grubunu tedarik eden bir toptan tedarikçi ve distribütördür; kendi markasının yanı sıra talep üzerine private-label / OEM sunar.

Uygulamada bu aşama en iyi yapılandırılmış bir karşılaştırmayla yürür. İki üç tedarikçiyi kısa listeye alın, her birine aynı listeyi gönderin ve yanıtları birebir karşılaştırın: listedeki her ölçüyü karşılayabiliyorlar mı, aynı ürünler yeniden siparişte de bulunacak mı ve hacminizi siparişi kaynaklara bölmeden tek ilişki içinde taşıyabiliyorlar mı.

Bu karşılaştırmanın bir parçası olarak üretim standartlarını da sorun. Olala pişirme grubu; ISO 9001:2015, ISO 14001:2015 ve OHSAS 18001:2007 sertifikalı, BSCI, SEDEX ve ICS kapsamında denetlenen tesislerde üretilir - belgeler toptan alıcılara talep üzerine sunulur; kendi müşterileriniz ya da grup standartlarınız denetlenebilir bir tedarik zinciri gerektiriyorsa bu fark yaratır.

Çoğu HoReCa mutfağı için alüminyum gövde hızlı ve eşit ısı ile uzun bir vardiyada yönetilebilir bir ağırlık verir, yapışmaz pişirme yüzeyi servisi hızlı ve tabakları temiz tutar, paslanmaz çelik sap ise günlük kullanıma ve yıkamaya dayanır. Olala tavalar bu şekilde üretilir. İndüksiyona uygun değildir; bu yüzden sipariş öncesi ocaklarınızı doğrulayın - gazlı ve geleneksel elektrikli ocaklara uygundur.

Ağırlık genellikle hak ettiğinden az önemsenir: bir hat aşçısı aynı tavayı saatte onlarca kez kaldırır, yatırır ve sallar; daha ağır bir konstrüksiyon çift vardiyanın sonunda yüke dönüşür. Çok şubeli gruplarda klasik hata ise ocakları denetlemeden her şube için tek standart seri sipariş etmektir - bir mutfak indüksiyonla çalışırken diğerleri gazlıysa, aynı sevkiyat hepsine hizmet edemez. Sipariş verilmeden önce her hatta yapılacak on dakikalık kontrol, tüm alımı korur.

Toptan, ticari miktarlarla ilgilidir ve doğrudan almak profesyonel bir mutfağın gerçekten ihtiyaç duyduğu derinlikte sipariş vermenizi sağlar. Kamuya açık fiyat listesi yoktur - pişirme grubu ihtiyacınıza göre fiyatlanır - bu yüzden rakam almanın yolu ürün listenizi, ölçüleri ve miktarları iletip teklif istemektir. Kendi markasını isteyen iş ortakları için üretimin kendi minimum sipariş adedi vardır; bunu bize ulaştığınızda açıklarız.

Bu aşamadaki en yaygın hata tek satırlık bir e-postayla başlamaktır - "28 cm tava ne kadar?" Teklife dayalı bir modelde tek bir yanıt yoktur; rakam karışıma, ölçülere ve toplam hacme bağlıdır, bu yüzden belirsiz bir soru yalnızca fazladan bir yazışma turu ekler. Hızlı ve net teklif alan alıcılar eksiksiz bir liste gönderir: her ürün, ağız çapı ve kalem başına adet, ayrıca tek seferde mi kademeli mi sevk edileceği. Grupların her şubeyi ayrı ayrı sorgulatmak yerine tüm şubeleri tek talepte birleştirmesi doğru olur - ticari hacimde tek bir birleşik liste hem daha kolay fiyatlanır hem de her mutfağı aynı standartta tutar.

Mutfaklarınızın nerede olduğu, teslim süresi ve sevkiyat için önemlidir. Olala; Türkiye genelindeki mutfaklara tedarik eder ve ihracat pazarlarına gönderim yapar; böylece yurt içi ve yurt dışındaki alıcılar aynı seriyi temin edebilir. Bir grup için alıyor ya da satış için ithal ediyorsanız, hedef ve hacimleri iletin, bunu teklife yansıtalım.

İhracat alıcıları için faydalı alışkanlık, yalnızca ilk sevkiyatı değil programın tamamını anlatmaktır. Yeni bir pazarı deneyen bir ithalatçı; tava, wok ve krep tavası karışık bir deneme siparişiyle başlayıp satan ölçülerde tekrar hacimlerine geçebilir - bunu baştan bilen tedarikçi tedariki buna göre planlar. İlk mesajınıza hedef ülkeyi, etiketleme ya da ambalaj gereksinimlerini ve öngördüğünüz yıllık hacmi ekleyin; hepsi teklifi şekillendirir.

Hazır olduğunuzda ihtiyacınızı iletin: ürünler ve ölçüler, yaklaşık miktarlar, kendi mutfaklarınız için mi yoksa satış için mi olduğu ve hedef. Size özel bir teklifle dönelim. Bize iletişim formundan, e-postayla ya da WhatsApp’tan ulaşabilirsiniz - sizin için en hızlısı hangisiyse.

İyi işleyen bir format, kalem başına tek satırdır: ürün, ağız çapı, adet - örneğin tava 24 cm × 40, tava 28 cm × 40, wok 30 cm × 12, krep tavası 28 cm × 15. Bir iki cümle bağlam ekleyin (yeni açılış, yenileme programı, satış amaçlı) ve üründe kendi markanızı isteyip istemediğinizi belirtin; kendi markalı üretim ayrıca fiyatlanır. Bu şekilde yazılan talepler, açıklama sorularından oluşan bir zincir yerine genellikle ilk yanıtta eksiksiz bir teklif alır.