Kafe pişirme grubu: tezgâh arkasında ne bulundurmalı

Bir kafe mutfağı küçük ve hızlıdır. Genellikle yalnızca bir ya da iki pişirme istasyonu, sınırlı depolama ve aynı dar alandan çıkan tüm gün süren bir menü - kahvaltı, brunch ve hafif öğle - vardır. Haftada bir kullanacağınız bir tavaya yer yoktur. Kafe pişirme grubunda hüner; tüm menüyü karşılayan küçük bir seri seçmek ve sonra onda gerçek bir derinlik oluşturmaktır; böylece tezgâh, bulaşıktaki bir tavayı asla beklemez.

Çoğu kafede günü kahvaltı ve brunch taşır: her türlü yumurta, omlet, pankek, krep ve fransız tostu. Bunların hepsi temiz ayrılmaya bağlıdır ki bu da yapışmazı zorunlu kılar. Yumurta ve tekli porsiyonlar için küçük ölçülerde tavalar, hacimde eşit sonuçlar için bir pankek tavası ve krep ile kolay kayma gerektiren her şey için bir krep tavası bulundurun. Bunlar tezgâhınızın açık olduğu her saat uzanacağı tavalardır.

Kahvaltının ötesinde bir kafenin sote, ısıtma ve hızlı ana yemekler - tost, hash, günün tabağı - için birkaç orta boy tavaya ihtiyacı vardır. Menünüzde hacimli sote kâseler ya da brunch hash’leri varsa, tek bir wok bunu karmaşa eklemeden karşılar. Seriyi sıkı tutun; her ek biçim, muhtemelen sahip olmadığınız bir depolama demektir.

Yumurta ve hamur temiz ayrılması en zor yiyeceklerdir ve bir kafenin tüm gün pişirdiği tam da bunlardır. Yapışmaz yüzey her porsiyonu bütün tutar, tezgâhta tabaklamayı hızlandırır ve siparişler arasında hızla silinir. Ayrıca daha küçük, daha az uzman bir ekibi de bağışlar - temiz bir omlet çıkarmak için terbiyelenmiş bir tava ve eğitimli bir el gerekmez. Bu nedenle her Olala tavasında yapışmaz pişirme yüzeyi vardır.

Bir kafe tavası dar depolanır, sürekli kullanılır ve gün boyu yıkanır; bu yüzden hem hafif hem dayanıklı olmalıdır. Alüminyum gövde eşit ısınır ve yoğun bir sabah boyunca bilekte hafif kalır, paslanmaz çelik sap ise günlük tut-yıka döngüsüne dayanır. Almadan önce kontrol edilecek bir şey: Olala tavalar indüksiyona uygun değildir, bu yüzden ocağınızı doğrulayın - çoğu kafe kompakt gazlı ya da geleneksel elektrikli kullanır ki uygun olan budur.

Önemli olan yerde gerçek derinliğe sahip küçük bir seri alın. Bu genellikle kahvaltı ölçülerinden birkaç adet - tezgâhınızın her serviste hırpaladığı tavalar - ve ara sıra kullanılan biçimlerden yalnızca bir ya da iki adet demektir. Bu tavalar her gün çalıştığından, ilk siparişi kesin saymak yerine zamanla aynı ölçüleri yeniden sipariş etmeyi planlayın.

Bir kafe için satın alma işi basittir: sıkı, iyi seçilmiş bir seriyi yeterli derinlikte almak ve tavalar aşındıkça aynı özelliği yeniden sipariş edebilmek. Bir toptan tedarikçi bunu sağlar - menünüzün kullandığı biçim ve ölçüleri tam olarak sipariş edin ve birebir aynılarıyla geri dönün; kendi markanızla ya da kafenizi markalıyorsanız private-label / OEM ile. Olala; kafelere Türkiye geneli ve ihracat için profesyonel pişirme grubunu toptan tedarik eder; kamuya açık fiyat listesi yoktur, ihtiyacınızı iletin, teklifle dönelim.