Profesyonel mutfak için pişirme grubu nasıl seçilir

Tek bir tavaya bakmadan önce menünüze ve kuver sayınıza bakın. Kahvaltı ağırlıklı bir otel restoranı, alakart bir mutfak ve yüksek hacimli bir catering işletmesi pişirme grubunu tamamen farklı biçimde zorlar. Doğru seri, gerçekte ne pişirdiğinize ve servis boyunca kaç porsiyon çıkardığınıza uyan seridir.

Her gün tekrarlanan yemekleri ve en yoğun kuver sayısını not edin. Bu liste hangi tava biçimlerine ihtiyacınız olduğunu ve aynı ölçüde önemlisi her birinden kaç adet gerektiğini söyler - sık yapılan hata, bir istasyonun sürekli kullandığı tavadan yeterince almak yerine her şeyden birer tane almaktır.

Alüminyum, ticari pişirme grubunun en çok çalışan malzemesidir: hızlı ısınır ve ısıyı tabana eşit dağıtır, aynı zamanda uzun bir servis boyunca kaldırıp eğecek ve savuracak kadar hafif kalır. Eşit ısınma, daha az sıcak nokta, daha tutarlı renk ve kenarlarda daha az yapışma veya yanma demektir.

Olala tavalar tam da bu tepkisellik ve ağırlık dengesi için alüminyum gövde kullanır. Eşit ısı dağılımı en çok, tek bir sıcak noktanın yiyecekte hemen belli olduğu tava ve krep tavalarında önemlidir.

Çoğu HoReCa işi için - yumurta, krep, pankek, hassas balık, hızlı tabaklama - yapışmaz yüzey yerini hak eder. Yiyecek temiz ayrılır, porsiyonlar bütün çıkar ve tavalar kuverler arasında hızlı silinir; bu da servisi akışta tutar. Bu nedenle her Olala tavasında yapışmaz pişirme yüzeyi vardır.

Yapışmaz yüzeyler özen ister: doğru mutfak aletlerini kullanın, boş tavayı uzun süre yüksek ateşte bırakmayın ve nazikçe temizleyin. İyi bakıldığında yapışmaz bir tava, binlerce kuver boyunca hız ve tutarlılıkla kendini amorti eder.

Tek bir tava her işi iyi yapmaz. Profesyonel bir seri, her biri bir göreve göre üretilmiş biçimlerden oluşur: hızlı, yüksek ısılı sote ve büyük porsiyonlar için derin, yüksek kenarlı wok; krep, pankek ve kolay kayma gerektiren hassas ürünler için alçak, düz krep tavası; mühürleme ve günlük servis için genel bir tava; pişirip doğrudan masaya sunmak için alçak bir sahan; ve hacimde eşit sonuçlar için düz bir pankek tavası.

Kitinizi mutfağınızın gerçekten yaptığı işlerin etrafında kurun, ardından her biçim içinde ölçüleri ekleyin.

Aynı tava biçiminin farklı çaplarda olması, tavayı porsiyona göre seçmenizi sağlar - tek yumurta için küçük bir tava, yoğun hatta toplu pişirme için büyük bir tava. Farklı ölçüleri bulundurmak, ekibinizin yanlış tavaya uzanıp içini fazla doldurmasını önler; eşit ısı ve temiz ayrılma tam da burada bozulur.

Kural olarak, en yoğun istasyonlarınızın en çok kullandığı ölçüleri en fazla adette sipariş edin, uçlardaki ölçüleri daha az adetle tamamlayın.

Saplar ticari mutfakta hırpalanır - günde yüzlerce kez tutulur, çarpılır ve ocak, fırın, pas ve bulaşık arasında taşınır. Paslanmaz çelik sap bu kullanıma ve temizliğe dayanır. Olala tavalar bu nedenle paslanmaz çelik saplarla donatılır.

Pişirme grubu ancak ocaklarınıza uyarsa işe yarar. İndüksiyon ocaklar manyetik tabanlı tavalar ister; gazlı ve standart elektrikli ocaklar istemez. Olala tavalar indüksiyona uygun değildir; bu nedenle gazlı ve geleneksel elektrikli ocaklara uygundur. Hangi marka olursa olsun, herhangi bir pişirme grubu sipariş etmeden önce ocak tipinizi mutlaka doğrulayın.

Profesyonel bir mutfak için tedarik, perakendeden tava almaktan farklıdır. Tavalar aşındıkça tutarlı ve yeniden sipariş edilebilir olması gereken bir seriyi, adetli olarak satın alırsınız. Doğrudan bir toptan tedarikçiyle çalışmak; ihtiyacınız olan biçim ve ölçüleri belirlemenizi, ticari bir mutfağın tükettiği hacimlerde sipariş vermenizi ve daha sonra aynı ürünlere geri dönmenizi sağlar.

Olala; otel, restoran, kafe, catering firmaları ve distribütörlere Türkiye geneli ve ihracat için profesyonel pişirme grubunu toptan tedarik eder; talep üzerine private-label / OEM üretim de mümkündür. Kamuya açık fiyat listesi yoktur - ihtiyacınızı iletin, teklifle dönelim.