Otel mutfakları için en iyi tavalar: satın alma rehberi

Bir otel mutfağı nadiren tek bir mutfaktır. Aynı ekip çoğu zaman kahvaltı büfesini, alakart öğle ve akşam servisini, oda servisini ve banketi bir arada yürütür - bazen tek bir günde. Pişirme grubunuzun kaldırması gereken şey, hacimde ve vardiyalar boyunca süren bu karmadır. Otel mutfağı için en iyi tavalar en gösterişli olanlar değil; yüzlerce kuver boyunca tutarlı kalan, günlük kullanıma ve yıkamaya dayanan ve aylar sonra tavalar aşındığında aynı özellikte yeniden sipariş edilebilen tavalardır.

Serinizi gerçekte yürüttüğünüz servisler ve en çok çalışan istasyonlar etrafında belirleyin. Aşağıda biçimlerin, bir otel mutfağının önüne koyduğu işlere nasıl karşılık geldiğini bulacaksınız.

Kahvaltı, bir otel mutfağının hız ve tutarlılıkla ayakta durduğu yerdir. İstek üzerine yumurta, omlet, pankek ve krepler pastan düzenli bir akışla çıkar ve her tabak aynı görünmelidir. Burası yapışmaz alanıdır: yiyecek temiz ayrılır, porsiyonlar bütün çıkar ve tavalar siparişler arasında hızlı silinir; böylece hat akışta kalır.

Bu istasyon için yumurta ve tekli porsiyonlar için küçük ölçülerde tavalar, hacimde eşit sonuçlar için bir pankek tavası ve krep, blini ve kolay kayma gerektiren hassas ürünler için bir krep tavası bulundurun. Kahvaltı her gün tekrarlandığından, bunlardan yeterince alın - her birinden bir tane değil.

Sıcak hatta ağır işi tava yapar: et mühürleme, sebze sote etme ve istek üzerine sos hazırlama. Burada tavanın porsiyona uyması için bir ölçü yelpazesi istersiniz - dolu bir tava eşit ısısını ve temiz ayrılmasını kaybeder ki bu da tam olarak servisi yavaşlatan şeydir. Hızlı, yüksek ısılı pişirme ve daha büyük porsiyonlar için wok, taşırmadan savurmayı sağlayan derin, yüksek kenarlarıyla yerini alır.

Banket ve etkinlikler hacmi farklı bir biçimde zorlar - aynı yemekten çok sayıda, tabaklanmış ya da toplu servis edilmiş. Büyük tavalar toplu pişirmeyi karşılar; sığ bir servis sahanı olan sahan ise aynı kapta pişirip sunmak için üretilmiştir; bu da yiyeceğin ateşten doğrudan misafire gittiği büfe ve masa servisine uygundur.

İstasyon hangisi olursa olsun malzeme önemlidir. Alüminyum gövde hızlı ve eşit ısınır ve uzun bir vardiya boyunca yönetilebilecek kadar hafif kalır - aynı tavaların günde yüzlerce kez kaldırılıp taşındığı bir yerde önemlidir. Yapışmaz pişirme yüzeyi servisi hızlı ve tabakları temiz tutar, paslanmaz çelik sap ise sürekli kullanıma ve yıkamaya dayanır. Olala tavalar bu şekilde üretilir: alüminyum gövde, yapışmaz yüzey, paslanmaz çelik sap. İndüksiyona uygun değildir; bu nedenle sipariş öncesi ocak tipinizi doğrulayın - gazlı ve geleneksel elektrikli ocaklar uygundur.

Bir otel mutfağı her şeyden bir tane değil, bir yelpaze almalıdır. Her biçim içinde, en yoğun istasyonlarınızın en çok kullandığı ölçüleri en fazla adette bulundurun, uçlardaki ölçüleri daha az adetle tamamlayın. Amaç, bir aşçının doğru ölçü bulaşıkta diye asla yanlış tavaya uzanmaması ya da bir tavayı fazla doldurmamasıdır. Aşınmayı da hesaba katarak sipariş verin - günlük serviste tavalar sarf malzemesidir ve zamanla aynı ölçüleri tamamlamak isteyeceksiniz.

Bir otel için pratik fark tutarlılık ve tekrarlanabilirliktir. Her ünitede ve her vardiyada aynı görünüp aynı performansı vermesi ve tavalar yaşlandıkça yeniden sipariş edilebilir kalması gereken bir seriyi, adetli olarak satın alırsınız. Doğrudan bir toptan tedarikçiyle çalışmak; ihtiyacınız olan biçim ve ölçüleri belirlemenizi, otel hacimlerinde sipariş vermenizi ve daha sonra aynı ürünlere geri dönmenizi sağlar - kendi markanızla ya da markalı üniteleriniz varsa private-label / OEM ile. Olala; otellere Türkiye geneli ve ihracat için profesyonel pişirme grubunu toptan tedarik eder; kamuya açık fiyat listesi yoktur, ihtiyacınızı iletin, teklifle dönelim.